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【创新菜】招财鲜香鱼头皇

2021/3/17 19:43:00 来源:
制作:1、大鱼头1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。
2、凤爪500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐10克,大火烧开,小火煮熟。
3、锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入香鲜麻辣酱80克,小火炒至出香,放入鱼头和凤爪,倒入清水1千克,大火烧开,改小火煨15分钟,出锅装入容器内,用香菜2克点缀。
鲜辣酒香酱
用料:
美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克,李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克,美极鲜辣汁、绵白糖各30克,鸡粉、香醋各15克,美极上汤60克,蚝油150克, 白胡椒粉10克,花生酱50克,芝麻酱40克,辣妹子酱75克,竹叶青酒5克。
制作:
先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀,再加入其余的用料调匀即可。
适用对象:
各类型酒楼均可适用。
适用范围:
用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。
口味:
复合咸鲜味及酒的香味突出。
延伸酱料—香鲜麻辣酱
制作:
在鲜辣酒香酱的调味基础上,将美极鲜辣汁增至100克,同时加入芝麻油50克,藤椒油10克,干麻椒10粒。
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